Esparragos

Dibujo a lápices de colores perteneciente a una colección de frutas y verduras que ha realizado el artista para poner a prueba distintos tipos de lápices y papeles.

    El espárrago verde, triguero o Asparagus officinalis es el tallo joven y tierno de la esparraguera, una planta herbácea perenne de la familia de las Liliáceas que crece silvestre (aunque también se cultiva) en multitud de parajes de la Región de Murcia y todo el litoral mediterráneo.

Propiedades nutritivas

    La sustancia con una presencia mayoritaria en los espárragos frescos es el agua. Su contenido en grasa es ínfimo, contraponiéndose a altos índices de proteínas y fibra.

    Entre las vitaminas principales destacan los folatos, beta-caroteno (vitamina A), así como los grupos C, E y B (especialmente B1 y B3 o niacina).

    Potasio, fósforo, hierro, magnesio, yodo y calcio representan las sustancias minerales más significativas.

    La cantidad de vitaminas y minerales en los espárragos verdes o trigueros es mayor que en los de la variedad blanca (especialmente folatos y vitamina C). También los ejemplares en conserva pierden parte de sus reservas de minerales (excepto sodio).